Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch und Ingwer kurz mitbraten, bis es duftet.
Kurkuma, Zimt und Muskatnuss einrühren und kurz anrösten. Kürbiswürfel dazugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen.
Alles aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Dann Kokosmilch einrühren.
Die Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls sie zu dick ist, mit etwas Brühe oder Wasser glätten.
In Schüsseln füllen und mit gerösteten Kürbiskernen sowie etwas Kokosmilch servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegetarische Goldene Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Vegetarische Goldene Kürbissuppe mit Ingwer und Kokosmilch entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
