Der Wert zählt, wie viele verschiedene Gruppen von Pflanzenstoffen in einem Rezept stecken.
So setzt sich der Wert zusammen
- Start: 3 Punkte
- Beeren, Kakao, grüner Tee: +3 – Heidelbeeren, Aronia, Granatapfel, Matcha
- Kohl, Tomate & Karotte, Kurkuma: je +2 – auch weitere Beeren, Steinobst, Algen
- Zitrus, Nüsse, Kräuter: je +1 – Vitamin-C- und -E-Lieferanten, Gewürze
- Vielfalt: bis +2 – +1 ab vier Gruppen, +2 ab sechs
- Vitamin C, Vitamin E: je +1 – ab 60 mg bzw. 4 mg pro Portion
- Starke Hitze: −1 – Grillen, scharf Anbraten
Die Stufen
- 9–10: Sehr gut
- 7–8: Gut
- 5–6: Okay
- 3–4: Mäßig
- 0–2: Schwach
In Rezepte mit vielen Pflanzenstoffen stehen Rezepte ab 8.
Zwei echte Rezepte
- Gebackener Lachs mit Süßkartoffel-Püree: 10 von 10 (Sehr gut) – Start 3 · Süßkartoffel +2 · Kohl +2 · Vitamin-E-Lieferant +1 · Kräuter +1 · Vier Gruppen +1
- Klassische Bolognese mit soften Reisnudeln: 6 von 10 (Okay) – Start 3 · Tomate & Karotte +2 · Olivenöl +1
So rechnen wir
Jedes Rezept startet bei 3. Drei Sorten aus einer Gruppe geben +1 extra. Kleinstmengen zählen nur bei Gewürzen, Kräutern und Algen.
Wie viel davon im Körper ankommt, misst der Wert nicht.
Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Unsere Methodik im Detail
Häufige Fragen
Warum zählt ihr keinen ORAC-Wert?
ORAC misst Antioxidantien im Reagenzglas. Was davon im Körper wirkt, sagt er nicht – das US-Landwirtschaftsministerium hat seine ORAC-Tabelle deshalb 2012 zurückgezogen. Vielfalt ist das robustere Maß.
Quellen
- Carlsen, M. H., et al. (2010). The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutrition Journal, 9, 3. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20096093/
- Halliwell, B. (2012). Free radicals and antioxidants: updating a personal view. Nutrition Reviews, 70(5), 257–265. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22537212/
- Pandey, K. B., & Rizvi, S. I. (2009). Plant polyphenols as dietary antioxidants in human health and disease. Oxidative Medicine and Cellular Longevity, 2(5), 270–278. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20716914/