Der Wert zeigt, wie viele Vitamine, Mineralstoffe, Eiweiß und Ballaststoffe ein Rezept pro Kalorie liefert.
Zwei Teile, gewichtet
- Nährstoffe je Kalorie: 60 % – 16 Nährstoffe gegen 2.000 kcal, die zehn stärksten zählen
- Lebensmittelgruppen: 40 % – wie viele Gruppen – oder wie viel der Portion aus Gemüse, Obst, Hülsenfrüchten, Vollkorn, Kartoffeln, Fisch, Nüssen
- Gesättigtes Fett: −1 – über 10 % der Energie
- Salz: −1 – über 1,5 mg Natrium je kcal
- Zugesetzter Zucker: −1 – über 20 % der Energie
Zählt mit 25 % zum Health Score.
Die Stufen
- 9–10: Sehr gut
- 7–8: Gut
- 5–6: Okay
- 3–4: Mäßig
- 0–2: Schwach
In Nährstoffdichte Rezepte stehen Rezepte ab 7.
Zwei echte Rezepte
- Veganer Edamame-Sprossen-Salat: 10 von 10 (Sehr gut) – Nährstoffe je kcal 9,8 × 60 % · Gruppen 10 × 40 %
- High-Protein Hähnchenspieße: 6 von 10 (Okay) – Nährstoffe je kcal 5,6 × 60 % · Gruppen 6 × 40 %
So rechnen wir
Ein Nährstoff „passt“, wenn die Portion so viel Prozent seines Tagesbedarfs liefert wie Prozent von 2.000 kcal. Gezählt werden die zehn stärksten von 16 (je höchstens 150 %) – ein Linsengericht braucht kein Vitamin B12, um gut abzuschneiden.
Ø 70 % ergibt 0, Ø 150 % ergibt 10. Referenzwerte: DGE und EU.
Bei den Lebensmittelgruppen zählt der höhere von zwei Werten: wie viele wertvolle Gruppen vorkommen (Vielfalt) oder wie viel der Portion – nach Gramm – aus Gemüse, frischem Obst, Hülsenfrüchten, Vollkorn, Kartoffeln, Fisch und, in ungesüßten Rezepten, Nüssen besteht. Ab 80 % gibt es die vollen Punkte. Saft, Sirup und Trockenobst zählen nicht.
Fehlen mehr als 11 der 16 Nährwerte, zeigen wir keinen Wert.
Die Vitamin-Angaben sind Schätzwerte – die Lebensmittelgruppen machen den Wert robuster.
Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Unsere Methodik im Detail
Häufige Fragen
Warum pro Kalorie und nicht pro Portion?
Sonst wäre eine doppelte Portion „nährstoffreicher“. Pro Kalorie zählt, was ein Gericht für seine Energie mitbringt.
Quellen
- Drewnowski, A. (2005). Concept of a nutritious food: toward a nutrient density score. American Journal of Clinical Nutrition, 82(4), 721–732. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16210699/
- Drewnowski, A. (2009). Defining nutrient density: development and validation of the Nutrient Rich Foods Index. Journal of the American College of Nutrition, 28(4), 421S–426S. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20368382/
- Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr. https://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/