Der Wert zeigt, wie viel aus Grundzutaten kommt und wie wenig aus Fertigprodukten – nach der NOVA-Einteilung, gewichtet nach Gramm.
Jede Zutat zählt nach ihrer Gruppe
- NOVA 1 – unverarbeitet: zählt 10 – Gemüse, Obst, Fleisch, Fisch, Eier, Nudeln, Reis, Mehl, Naturjoghurt
- NOVA 2 – Küchenzutaten: zählt 6 – Öl, Butter, Salz, Zucker, Honig, Sahne
- NOVA 3 – verarbeitet: zählt 3 – Brot, Käse, Tofu, Pflanzendrinks, Pesto
- NOVA 4 – stark verarbeitet: zählt 0 – Wurst, Fertigprodukte, Süßstoffe, Zusatzstoffe
- Stark verarbeitete Zutat: Deckel – nennenswerte Menge: höchstens 6, kleine Menge: höchstens 8
Zählt mit 15 % zum Health Score.
Die Stufen
- 9–10: Sehr gut
- 7–8: Gut
- 5–6: Okay
- 3–4: Mäßig
- 0–2: Schwach
In Clean-Eating-Rezepte stehen Rezepte ab 9,5.
Zwei echte Rezepte
- Gebratener Zitronen-Lachs mit grünem Spargel: 9,9 von 10 (Sehr gut) – NOVA 1 97 % · NOVA 2 3 %
- High-Protein Erdnussbutter-Porridge: 5 von 10 (Okay) – NOVA 1 36 % · NOVA 3 45 % · NOVA 4 18 %. Proteinpulver zählt als stark verarbeitet.
So rechnen wir
Der Wert ist der Durchschnitt der Gruppen, gewichtet nach dem Gewicht jeder Zutat. Wasser zählt nicht mit, Brühe höchstens mit 50 g.
Mehl und Zucker zählen hier als Grundzutaten – ob es Weißmehl oder viel Zucker ist, zählt bei „Wenig schnelle Carbs“. Fast alles, was frisch gekocht oder gebacken wird, liegt deshalb weit oben – und die Grenze der Kategorie hoch.
Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Unsere Methodik im Detail
Häufige Fragen
Was ist die NOVA-Einteilung?
Ein System der Universität São Paulo, das Lebensmittel nach ihrer Verarbeitung in vier Gruppen teilt – von unverarbeitet bis stark verarbeitet.
Quellen
- Monteiro, C. A., et al. (2019). Ultra-processed foods: what they are and how to identify them. Public Health Nutrition, 22(5), 936–941. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30744710/
- Hall, K. D., et al. (2019). Ultra-processed diets cause excess calorie intake and weight gain: an inpatient randomized controlled trial of ad libitum food intake. Cell Metabolism, 30(1), 67–77. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31105044/
- Srour, B., et al. (2019). Ultra-processed food intake and risk of cardiovascular disease: prospective cohort study (NutriNet-Santé). BMJ, 365, l1451. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31142457/