Der PRAL-Wert schätzt, wie viel Säure die Nieren nach dem Essen ausscheiden: Eiweiß und Phosphor zählen sauer, Kalium, Magnesium und Calcium basisch.
Was den Wert bewegt
- Kalium, Magnesium, Calcium: basisch – aus Gemüse, Obst, Kräutern, Kartoffeln
- Eiweiß, Phosphor: säurebildend – aus Fleisch, Fisch, Käse, Getreide
Die Stufen
- 9–10: Stark basisch
- 7–8: Basisch
- 5–6: Ausgeglichen
- 3–4: Leicht säurebildend
- 0–2: Säurebildend
In Basische Rezepte stehen Rezepte ab 7.
Zwei echte Rezepte
- Blumenkohl-Pilz-Risotto: 8,7 von 10 (Stark basisch) – PRAL auf 2.000 kcal −73
- Herzhaftes Rinderhack-Chili con Carne: 2,6 von 10 (Leicht säurebildend) – PRAL auf 2.000 kcal +48. Säurebildend – und trotzdem Health Score 93.
So rechnen wir
PRAL = 0,49 × Eiweiß (g) + 0,037 × Phosphor (mg) − 0,021 × Kalium (mg) − 0,026 × Magnesium (mg) − 0,013 × Calcium (mg).
Wir rechnen auf 2.000 kcal hoch, damit die Portionsgröße keine Rolle spielt. Wert = 5 − PRAL ÷ 20: 5 ist ausgeglichen, −40 ergibt 7, −100 ergibt 10, +100 ergibt 0.
Fehlt Phosphor, schätzen wir 15 mg je Gramm Eiweiß. Fehlen Eiweiß oder Kalium, zeigen wir keinen Wert.
Säurebildend heißt nicht ungesund: Eiweiß und Vollkorn gehören dazu. Deinen Blut-pH hält der Körper selbst stabil.
Der Wert entsteht nach festen Regeln – für alle Rezepte gleich. Er ersetzt keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Unsere Methodik im Detail
Häufige Fragen
Wie berechnet man den PRAL-Wert?
PRAL = 0,49 × Eiweiß (g) + 0,037 × Phosphor (mg) − 0,021 × Kalium (mg) − 0,026 × Magnesium (mg) − 0,013 × Calcium (mg). Ist das Ergebnis negativ, überwiegen Kalium, Magnesium und Calcium; ist es positiv, überwiegen Eiweiß und Phosphor.
Ist säurebildendes Essen ungesund?
Nein. Eiweiß und Vollkorn sind säurebildend und gehören trotzdem zu einer ausgewogenen Ernährung. Das Chili con Carne oben ist säurebildend und hat einen Health Score von 93.
Kann Essen den pH-Wert des Blutes ändern?
Nein. Bei gesunden Menschen halten Lunge und Nieren den Blut-pH stabil. PRAL beschreibt, wie viel Säure die Nieren mit dem Urin ausscheiden.
Quellen
- Remer, T., & Manz, F. (1995). Potential renal acid load of foods and its influence on urine pH. Journal of the American Dietetic Association, 95(7), 791–797. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7797810/
- Schwalfenberg, G. K. (2012). The alkaline diet: is there evidence that an alkaline pH diet benefits health? Journal of Environmental and Public Health, 2012, 727630. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22013455/