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Blumenkohl in Stücke teilen und im Zerkleinerer zu feinem Blumenkohlreis verarbeiten. Champignons sauber abreiben und in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein hacken.
Zwiebel in Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Champignons dazugeben und anbraten, bis sie gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
Blumenkohlreis einrühren und kurz 2–3 Min. mitbraten, damit er etwas Aroma bekommt. Dabei regelmäßig umrühren, damit nichts ansetzt.
Gemüsebrühe nach und nach angießen und weiterrühren, bis der Blumenkohl weich ist und die Masse cremig wirkt. Die Konsistenz soll eher saftig als trocken sein.
Hartkäse unterrühren und kurz schmelzen lassen. Mit etwas Pfeffer abschmecken, falls du magst.
Direkt aus der Pfanne servieren. Obenauf passt noch etwas extra Hartkäse oder ein kleiner Schuss Olivenöl.
Wie gesund ist Blumenkohl-Pilz-Risotto?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Blumenkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat, Champignons steuern unter anderem B-Vitamine und Mineralstoffe bei. Hartkäse bringt Eiweiß und Calcium ins Gericht.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es abends unkompliziert, aber trotzdem richtig gut sein soll, ist dieses Risotto genau mein Ding. Cremig, herzhaft und erstaunlich sättigend, ganz ohne klassischen Reis.
Abwandlungen
Champignons → Kräuterseitlinge (etwas mehr Biss und ähnlich nährstoffreich)
Zwiebel → Schalotte (milder im Geschmack)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Hartkäse; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Konsistenz passt, und in der Schwangerschaft unkritisch, solange der Hartkäse aus pasteurisierter oder lange gereifter Milch stammt. Blumenkohl und Zwiebel enthalten Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
