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Zupfe den Grünkohl von den Stielen. Blanchiere ihn 2 Minuten in kochendem Salzwasser, hebe ihn heraus, schrecke ihn kalt ab und drücke ihn gut aus.
Koche die Vollkornspaghetti im selben Wasser nach Packungsanweisung bissfest. Fange vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser auf.
Röste die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett 3 Minuten. Reibe die Schale der Zitrone ab und presse den Saft aus.
Püriere Grünkohl, drei Viertel der Walnüsse, Hartkäse, Knoblauch, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer mit etwas Kochwasser zu einem glatten Pesto.
Mische die Spaghetti mit dem Pesto und etwas Kochwasser, bis sie gleichmäßig überzogen sind.
Serviere die Pasta mit Zitronenabrieb, den restlichen Walnüssen und Chiliflocken.
Wie gesund ist Vegetarische Grünkohl-Pesto-Pasta mit Walnüssen und Zitrone?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
13 g Ballaststoffe
1,7 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Grünkohl liefert Vitamin C, Vitamin K und Calcium, Walnüsse die Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure. Vollkornspaghetti bringen Ballaststoffe und Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pesto geht auch mit Grünkohl: Kurz blanchiert wird er mild und bleibt grün, Walnüsse und Zitrone machen ihn rund.
Aufbewahren
Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt 4 Tage im Kühlschrank; Pasta mit Pesto schmeckt frisch zubereitet.
Abwandlungen
Hartkäse → Hefeflocken (vegan)
Walnüsse → Mandeln
Vollkornspaghetti → Linsennudeln (glutenfrei, mehr Eiweiß)
Grünkohl → Babyspinat (ohne Blanchieren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Milch und Walnüsse; ohne Ei. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 13 g Ballaststoffe aus Vollkornnudeln, Grünkohl und Walnüssen.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Grünkohl-Pesto-Pasta im Kühlschrank aufbewahren?
Das Pesto hält sich mit Öl bedeckt 4 Tage im Kühlschrank; Pasta mit Pesto schmeckt frisch zubereitet.
