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Schneide das Kalbsfilet in gleichmäßige Medaillons und tupfe das Fleisch trocken. Würze es rundum mit Salz und Pfeffer.
Erhitze Butter in einer Pfanne und brate die Kalbsmedaillons bei guter Hitze von beiden Seiten goldbraun an. Nimm sie kurz aus der Pfanne.
Gib die Champignons in die Pfanne und brate sie an, bis sie leicht gebräunt sind. Rühre den Senf ein und verteile ihn gleichmäßig.
Gieße die Schlagsahne dazu und würze die Sauce mit Muskatnuss. Lass alles kurz köcheln, bis die Sauce etwas eindickt.
Lege die Kalbsmedaillons zurück in die Pfanne und ziehe sie in der Sauce kurz gar. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Richte die Keto Kalbsmedaillons direkt aus der Pfanne an und gib die Champignon-Sahne-Sauce darüber. Dazu passt ein grüner Salat oder kurz gebratenes Gemüse.
Wie gesund ist Keto Kalbsmedaillons?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (34 g)
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (22 g)
Kalbsfilet liefert vor allem Eiweiß und B-Vitamine, Champignons bringen etwas Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalium mit. Schlagsahne und Butter machen das Gericht fettbetont und passend für eine kohlenhydratarme Küche.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht steht schnell auf dem Tisch und fühlt sich trotzdem besonders an. Schön cremig, herzhaft und ohne viel Aufwand. Genau richtig, wenn es unkompliziert und sättigend sein soll.
Abwandlungen
Kalbsfilet → Hähnchenbrust (etwas magerer, viel Eiweiß)
Butter → Ghee (butterreiner)
Schlagsahne → Kokosmilch (milchfrei, liefert ebenfalls Fett)
Champignons → Austernpilze (ähnlich kohlenhydratarm, etwas mehr Struktur im Biss)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Schlagsahne sowie Senf als häufiges Allergen; für Kinder meist mild anpassbar, in der Schwangerschaft gut durcherhitzt servieren. Champignons liefern etwas Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
