Links zu Amazon · Als Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Verkäufen.
Heize den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor. Tupfe das Fleisch trocken und würze es rundum mit Salz und Pfeffer.
Brate das Fleisch im Bräter in Olivenöl rundum 8 Min. kräftig an und nimm es heraus.
Schneide Zwiebeln, Möhren, Pastinake und Sellerie in grobe Würfel, röste sie im Bräter 5 Min. an und rühre das Tomatenmark 1 Min. mit.
Lösche mit Apfelessig und Brühe ab, lege Fleisch, Thymian und Lorbeer hinein und schmore den Braten zugedeckt 2,5 Std. bei 160 Grad. Wende ihn nach der Hälfte der Zeit.
Nimm das Fleisch heraus und lass es 10 Min. ruhen. Entferne Thymian und Lorbeer und püriere die Hälfte des Gemüses mit der Sauce.
Schneide den Braten quer zur Faser in Scheiben und serviere ihn mit Sauce und dem übrigen Gemüse.
Wie gesund ist Rinderbraten mit Wurzelgemüse?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Viel Eiweiß (44 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Eine Portion liefert 44 g Eiweiß sowie Eisen, Zink und Vitamin B12 aus dem Rindfleisch. Möhren und Pastinake bringen Vitamin A und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Schmorbraten aus der Rinderschulter verzeiht fast alles: Er wird mit jeder halben Stunde im Ofen weicher. Die Sauce bindest du ohne Mehl, nur mit dem pürierten Wurzelgemüse. Am Vortag geschmort schmeckt er noch besser.
Aufbewahren
In der Sauce 4 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; langsam in der Sauce erwärmen.
Abwandlungen
Rinderschulter → Rinderbrust oder Tafelspitz
Pastinake → Petersilienwurzel
Apfelessig → 1 EL Zitronensaft
Thymian → Rosmarin
Allergene & Verträglichkeit
Ohne Gluten, Milch, Ei und Nüsse; enthält Sellerie. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Das Wurzelgemüse in Sauce und Beilage bringt rund 4 g Ballaststoffe pro Portion.
