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Erwärme ein Fünftel der Milch lauwarm und löse die Hefe darin auf. Verknete sie mit Mehl, einem Teil der Butter, dem Ei, etwas Honig und dem Salz zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 45 Min. gehen.
Erhitze die übrige Butter mit einem Teil des Honigs und einem Schluck Sahne, bis alles geschmolzen ist. Rühre die Mandelblättchen unter und lass die Masse abkühlen.
Rolle den Teig in einer gefetteten Springform aus, verteile die Mandelmasse darauf und lass ihn 15 Min. gehen. Backe ihn im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Min. goldbraun.
Koche die übrige Milch mit dem Vanillemark auf. Rühre Speisestärke, Eigelb und den übrigen Honig glatt, rühre alles ein und koche es 1 Min., bis die Creme andickt.
Lass die Creme mit Frischhaltefolie bedeckt auskühlen. Schlage die übrige Sahne steif und hebe sie unter die kalte Creme.
Halbiere den kalten Kuchen waagerecht, streiche die Creme auf den Boden, setze den in zwölf Stücke geschnittenen Deckel darauf und stelle den Bienenstich 2 Std. kalt.
Wie gesund ist Bienenstich mit Honig und Vanillecreme?
Health Score 38 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Milch und Eigelb Calcium und Vitamin B12. Ein Stück hat 365 kcal. Honig ist Zucker: rund 14 g pro Stück.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Bienenstich hat seinen Namen vom Honig in der Mandelkruste, hier süßt Honig gleich den ganzen Kuchen. Der Hefeteig bleibt locker, die Kruste wird beim Backen knusprig und karamellig. Die Vanillecreme kochst du wie einen Pudding, nur ohne Puddingpulver.
Aufbewahren
Gekühlt 2 Tage haltbar.
Abwandlungen
Honig → Ahornsirup
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Mandelblättchen → gehackte Haselnüsse
Sahne in der Creme → Quark (leichter)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Mandeln (Schalenfrüchte), Milch und Ei. Honig ist für Babys unter 12 Monaten nicht geeignet. Dinkelmehl und Mandeln bringen rund 3 g Ballaststoffe pro Portion.
