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Kürbis in Stücke schneiden, weich garen und fein pürieren. Das Püree kurz ausdampfen lassen, damit der Teig nicht zu feucht wird.
Kürbispüree mit Reismehl, Ei und Muskatnuss zu einem weichen, formbaren Teig vermengen. Nicht zu lange rühren, damit die Gnocchi zart bleiben.
Aus dem Teig kleine Gnocchi formen und leicht mit Reismehl bestäuben. Wenn der Teig klebt, die Hände leicht anfeuchten.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dann mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne schmelzen und die Gnocchi darin kurz schwenken, bis sie außen leicht glänzen und etwas Farbe bekommen.
Auf Tellern anrichten und mit Hartkäse bestreuen. Nach Wunsch noch etwas Muskatnuss darüberreiben.
Wie gesund ist Glutenfreie Kürbis-Gnocchi?
Health Score 42 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Hokkaido-Kürbis liefert Beta-Carotin und Ballaststoffe, Hartkäse und Ei bringen Eiweiß sowie Calcium mit. Reismehl ist glutenfrei, enthält aber im Vergleich zu Vollkornmehlen meist weniger Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Gnocchi sind weich, schlicht und sehr gemütlich. Der Teig ist schnell gemacht, und der Kürbis bringt eine schöne, natürliche Süße mit.
Abwandlungen
Reismehl → Buchweizenmehl (meist mehr Ballaststoffe und ein kräftigeres Mineralstoffprofil)
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (würzig, oft etwas verträglicher bei Kuhmilch-Empfindlichkeit)
Ei → Kartoffelstärke plus etwas Wasser (eifrei, die Bindung ist möglich, aber etwas weniger klassisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei und Milch durch Hartkäse und Butter; glutenfrei bei sauberer Verarbeitung, für Kinder gut geeignet in kleiner, weicher Form, und in der Schwangerschaft bei Verwendung von Ei und Hartkäse aus pasteurisierter oder entsprechend gereifter Milch üblich unproblematisch. Der Kürbis liefert Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
