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Reibe die Schale der Zitrone ab. Verknete Dinkelmehl, Kokosblütenzucker, Zitronenschale und Salz mit kalter Butter in Stücken und Eigelb zu einem glatten Teig und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege zwei Bleche mit Backpapier aus.
Teile den Teig in 36 Stücke, rolle jedes zu einem 10 cm langen Strang und lege es als S auf die Bleche.
Verquirle das Ei, bestreiche die Plätzchen damit und streue die Mandelstifte darüber.
Backe die Butter-S nacheinander bei 180 °C jeweils 10 bis 12 Minuten, bis sie goldgelb sind, und lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Butter-S-Plätzchen mit Zitrone und Mandelstiften?
Health Score 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Butter und Eigelb liefern Vitamin A und D, Mandeln Vitamin E. Kokosblütenzucker ersetzt weißen Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Das Butter-S ist ein altes Plätzchen aus Norddeutschland und Skandinavien. Der Teig mit viel Eigelb wird goldgelb und mürbe. Das Formen der S klappt auch mit Kindern gut.
Aufbewahren
In einer Blechdose 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Mandelstifte → Mandelblättchen
Zitronenschale → Orangenschale
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Kokosblütenzucker → Ahornzucker
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Mandeln, Milch (Butter) und Ei. Drei Stück liefern rund 1,3 g Ballaststoffe aus Dinkel und Mandeln.
