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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles kurz vorbereiten, dann geht der Rest ganz entspannt.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Kurkuma und Kreuzkümmel dazugeben und kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
Kichererbsen abspülen und mit der Kokosmilch in den Topf geben. Alles einmal aufkochen und dann bei mittlerer Hitze 10–15 Min. sanft köcheln lassen.
Den Eintopf ziehen lassen, bis er leicht cremig wird und sich die Aromen verbinden. Zwischendurch umrühren, damit nichts ansetzt.
Spinat unterheben und nur so lange garen, bis er zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas extra Pfeffer oder einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Veganer Kichererbsen-Spinat-Eintopf mit Kurkuma?
Health Score 95 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit. Kurkuma und Ingwer sind als Gewürze und Wurzeln spannend, die Datenlage zu einzelnen gesundheitlichen Effekten in Alltagsmengen ist aber nicht immer eindeutig.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf tut einfach gut, wenn es unkompliziert und trotzdem aromatisch sein soll. Er ist cremig, würzig und schnell im Topf. Genau das Richtige für eine entspannte Küche ohne viel Aufwand.
Abwandlungen
Kichererbsen → weiße Bohnen (ähnlich ballaststoffreich und mild)
Kokosmilch → ungesüßte Cashewcreme (etwas mehr Eiweiß, oft leichter im Geschmack)
Spinat → Grünkohl (mehr Struktur und von Natur aus reich an Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, enthält aber Kokosnuss als mögliche Unverträglichkeit; für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft sind die verwendeten Küchenmengen an Gewürzen in der Regel unauffällig. Kichererbsen und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
