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Verknete Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz mit kalter Butter in Stücken und Eigelb zu einem glatten Teig. Wickle ihn ein und stelle ihn 1 Stunde kalt.
Koche die Softaprikosen mit Wasser und Zitronensaft 10 Minuten weich und püriere sie zu einem dicken Mus. Lass es abkühlen.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig 3 mm dünn aus und stich 40 runde, gewellte Plätzchen aus. Bei der Hälfte stichst du drei kleine Löcher aus.
Backe die Plätzchen auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander bei 175 °C jeweils 9 bis 10 Minuten, bis sie hellbraun sind, und lass sie auskühlen.
Streiche das Aprikosenmus auf die ganzen Plätzchen und setze die Plätzchen mit Löchern darauf. Das ergibt etwa 20 Stück (2 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl gelagert etwa 1 Woche.
Wie gesund ist Linzer Augen mit Butter und Aprikosen-Füllung?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Haselnüsse liefern Vitamin E, Aprikosen Kalium und Beta-Carotin. Die Füllung ist nur mit Frucht gesüßt, der Teig mit Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Linzer Augen sind gefüllte Butterplätzchen mit drei kleinen Gucklöchern. Statt Konfitüre kommt hier selbst gekochtes Aprikosenmus hinein, das nur nach Frucht schmeckt. Zimt und Haselnuss erinnern an Linzer Torte.
Aufbewahren
Gefüllt in einer Dose an einem kühlen Ort 1 Woche haltbar, ungefüllt 3 Wochen.
Abwandlungen
Haselnüsse → gemahlene Mandeln
Softaprikosen → Trockenpflaumen
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Zimt → Vanillemark
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Haselnüsse, Milch (Butter) und Ei. Haselnüsse, Aprikosen und Dinkel liefern rund 2,9 g Ballaststoffe pro Portion.
