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Quinoa gründlich waschen und in Wasser garen, bis die Körner weich sind. Danach kurz ausdampfen und abkühlen lassen.
Avocado halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren.
Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Es soll frisch und ausgewogen schmecken.
Quinoa, Avocado und Kirschtomaten in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Das Dressing darübergeben und behutsam unterheben.
Den Salat ein paar Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
In Schalen anrichten und direkt servieren. Wenn du magst, mit etwas extra Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abrunden.
Wie gesund ist Veganer Quinoa-Avocado-Salat?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
9,5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,5 g)
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium. Avocado bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Tomaten unter anderem Vitamin C und Lycopin.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, mag ich solche Schüsseln besonders gern. Frisch, cremig und ohne viel Aufwand auf dem Tisch. Schmeckt nach wenig Arbeit und viel Sommer.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (mild, ebenfalls ballaststoffreich und mineralstoffhaltig)
Avocado → weiße Bohnen (mehr pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe)
Kirschtomaten → Gurke (milder, wasserreich und knackig)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnliches Säureprofil, liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, sofern der Quinoa nicht mit glutenhaltigen Produkten verunreinigt wurde; für Kinder gut geeignet, bei Schwangerschaft auf gründlich gewaschene Zutaten achten und nur reife, frische Avocado verwenden. Quinoa, Avocado und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 9,5 g pro Portion).
