Veganes Erdnuss-Tofu-Curry mit Brokkoli

Veganes Erdnuss-Tofu-Curry mit Brokkoli: cremiges Curry mit Räuchertofu, Brokkoli, Paprika, Kokosmilch und Erdnussmus – würzig, sättigend und alltagstauglich.

Zutaten

• 200 g räuchertofu
• 1 brokkoli
• 2 EL erdnussmus
• 200 ml kokosmilch
• 1 EL currypaste
• 1 EL sesamöl
• 1 paprika

Zubereitung

1. Schneide den Räuchertofu in Würfel. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, schneide den Strunk klein und würfle die Paprika grob.
2. Erhitze Sesamöl in einer großen Pfanne oder im Wok und brate den Räuchertofu rundherum an, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
3. Gib die Currypaste dazu und röste sie kurz mit an. Gieße Kokosmilch und etwas Wasser an und verrühre alles zu einer würzigen Basis.
4. Rühre das Erdnussmus ein, bis die Sauce cremig und glatt ist. Gib dann Brokkoli und Paprika dazu.
5. Lass das Curry zugedeckt köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Schmecke die Sauce bei Bedarf noch einmal ab.
6. Serviere das Erdnuss-Tofu-Curry heiß, am besten direkt aus der Pfanne.

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