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Schneide den Räuchertofu in Würfel. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, schneide den Strunk klein und würfle die Paprika grob.
Erhitze Sesamöl in einer großen Pfanne oder im Wok und brate den Räuchertofu rundherum an, bis er goldbraun und leicht knusprig ist.
Gib die Currypaste dazu und röste sie kurz mit an. Gieße Kokosmilch und etwas Wasser an und verrühre alles zu einer würzigen Basis.
Rühre das Erdnussmus ein, bis die Sauce cremig und glatt ist. Gib dann Brokkoli und Paprika dazu.
Lass das Curry zugedeckt köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Schmecke die Sauce bei Bedarf noch einmal ab.
Serviere das Erdnuss-Tofu-Curry heiß, am besten direkt aus der Pfanne.
Wie gesund ist Veganes Erdnuss-Tofu-Curry mit Brokkoli?
Health Score 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
25 g Eiweiß
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (3 g)
Räuchertofu liefert pflanzliches Eiweiß, Brokkoli bringt Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat mit. Erdnussmus und Kokosmilch machen das Curry gehaltvoll; bei Kokosfett gilt wie so oft: eher etwas für den regelmäßigen Genuss in passender Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (8 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert. Es steht schnell auf dem Tisch und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig gut.
Abwandlungen
Räuchertofu → Naturtofu (meist etwas weniger Salz)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Enthält Soja, Erdnüsse und meist Sesam; Currypaste kann je nach Produkt sehr scharf sein, für Kinder also besser sparsam dosieren, und in der Schwangerschaft ist gut durchgegartes Gemüse und Tofu unkritisch, solange alle Zutaten frisch sind. Enthält: Erdnüsse, Sesam. Brokkoli, Paprika und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
