Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig etwas einschneiden. Cocktailtomaten, rote Zwiebel, Knoblauch und Basilikum vorbereiten.
Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Im Ofen vorgaren, bis das Innere weich wird.
In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen und rote Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Cocktailtomaten zugeben und kurz garen, bis sie aufplatzen.
Das weiche Auberginenfleisch vorsichtig etwas lösen und mit der Tomatenmischung füllen. Mit Basilikum und frisch geriebenem Parmigiano Reggiano abschließen.
Die gefüllten Auberginen nochmals backen, bis alles heiß ist und der Parmesan leicht schmilzt. Mit Pfeffer abschmecken.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Mediterran gefüllte Auberginen-Hälften auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Hat Mediterran gefüllte Auberginen-Hälften antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 5/10.
