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Auberginen waschen, längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig etwas einschneiden. Cocktailtomaten, rote Zwiebel, Knoblauch und Basilikum vorbereiten.
Die Auberginenhälften mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Salz würzen. Im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Min. vorgaren, bis das Innere weich wird.
In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen und rote Zwiebel mit Knoblauch glasig dünsten. Cocktailtomaten zugeben und kurz garen, bis sie aufplatzen.
Das weiche Auberginenfleisch vorsichtig etwas lösen und mit der Tomatenmischung füllen. Mit Basilikum und frisch geriebenem Hartkäse abschließen.
Die gefüllten Auberginen bei 200 °C nochmals 10 Min. backen, bis alles heiß ist und der Hartkäse leicht schmilzt. Mit Pfeffer abschmecken.
Wie gesund ist Mediterran gefüllte Auberginen-Hälften?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Auberginen, Tomaten, Zwiebel und Basilikum liefern Ballaststoffe sowie verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe. Hartkäse bringt Eiweiß und Calcium mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht schmeckt nach warmem Abend in der Küche und wenig Aufwand. Die Aubergine wird weich, saftig und bekommt richtig viel Aroma. So einfach kann mediterran sein.
Abwandlungen
Hartkäse → vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (kräftiger Geschmack, ebenfalls eiweißreich und calciumhaltig)
rote Zwiebel → Schalotte (milder)
Cocktailtomaten → gehackte frische Roma-Tomaten (ähnliche Nährwerte, etwas weniger Saft)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milch durch Hartkäse; für Kinder gut geeignet, wenn die Aubergine weich gegart ist, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern pasteurisierter bzw. lange gereifter Hartkäse verwendet wird. Auberginen, Tomaten und Zwiebeln liefern Ballaststoffe.
