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Trenne die Eier. Verknete Dinkelmehl, Haselnüsse, kalte Butter in Stücken, die Hälfte des Honigs, die Eigelbe, abgeriebene Zitronenschale und Salz zu einem Mürbeteig und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Koche die Himbeeren mit dem restlichen Honig und der Speisestärke unter Rühren auf und lass sie 3 Minuten köcheln, bis das Mus eindickt. Lass es abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Hacke die Mandeln fein und verquirle das Eiweiß kurz mit einer Gabel.
Forme aus dem Teig 36 Kugeln, tauche die Oberseite in das Eiweiß und dann in die Mandeln und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier. Drücke mit einem Kochlöffelstiel eine Mulde in jede Kugel.
Backe die Krapfen nacheinander im Ofen bei 180 °C jeweils 12 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Drücke die Mulden direkt danach noch einmal nach.
Fülle die Mulden mit dem Himbeermus, solange die Krapfen warm sind, und lass sie 30 Minuten auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl gelagert etwa 1 Woche.
Wie gesund ist Husarenkrapfen mit Himbeer-Füllung und Mandeln?
Health Score 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Himbeeren liefern Vitamin C, Haselnüsse und Mandeln Vitamin E. Honig ersetzt Zucker, bleibt aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Husarenkrapfen heißen in manchen Familien Engelsaugen, hier bekommen sie einen Mantel aus gehackten Mandeln. Die Mulde drückst du vor und nach dem Backen ein, damit genug Himbeermus hineinpasst. Das Mus kochst du aus TK-Beeren selbst.
Aufbewahren
In einer Dose kühl gelagert 1 Woche haltbar, die Füllung macht den Teig mit der Zeit weicher.
Abwandlungen
Himbeeren → Johannisbeeren oder Sauerkirschen
Haselnüsse → Mandeln, gemahlen
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Honig → Ahornsirup
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter), Ei, Haselnüsse und Mandeln. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Drei Krapfen liefern rund 3 g Ballaststoffe aus Nüssen, Dinkel und Himbeeren.
