Haferflocken in einem kleinen Topf kurz trocken anrösten, bis sie leicht nussig duften. Mit Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und bei niedriger Hitze cremig einköcheln lassen.
Kurz vor Schluss den Babyspinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Käse und ein paar Tropfen Sojasauce oder Maggi einrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Den herzhaften Haferflocken-Porridge in eine Bowl füllen und kurz ausdampfen lassen. Inzwischen eine kleine Pfanne erhitzen.
Butter in die Pfanne geben und das Ei vorsichtig hineinschlagen. Bei sanfter Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch weich bleibt.
Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden. Das Spiegelei vorsichtig aus der Pfanne nehmen.
Die Bowl mit dem Spiegelei toppen und mit Frühlingszwiebel und frisch gemahlenem Pfeffer servieren. Das Eigelb erst am Tisch öffnen, damit es sich mit dem Porridge verbindet.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Haferflocken?
Haferflocken liefern komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und etwas Eiweiß. Dazu kommen Mineralstoffe wie Mangan, Magnesium, Eisen und Zink.
Welche Nährstoffe bringt das Ei in die Bowl?
Ein Ei enthält gut verfügbares Protein sowie Cholin, Vitamin B12, Selen und Jod in relevanten Mengen. Im Eigelb stecken außerdem fettlösliche Vitamine wie Vitamin A und Vitamin D.
Ist Babyspinat roh oder gegart besser verträglich?
Leicht gegarter Babyspinat ist für viele Menschen bekömmlicher als roh. Er fällt zusammen, wird milder im Geschmack und lässt sich in der Bowl gut einbauen.
Ist Sojasauce oder Maggi aus ernährungsphysiologischer Sicht sinnvoll?
Beides bringt vor allem Würze und Natrium. Sojasauce enthält je nach Produkt kleine Mengen fermentationsbedingter Aromastoffe, größere ernährungsphysiologische Vorteile sind aber nicht gut belegt.
Was ist der Unterschied zwischen Cheddar und Parmesan bei den Inhaltsstoffen?
Beide liefern Protein und Calcium, Parmesan ist meist stärker gereift und dadurch konzentrierter im Geschmack. Je nach Sorte unterscheiden sich Salzgehalt und Fettgehalt etwas.
