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Hacke die Pistazienkerne grob. Mahle den Kokosblütenzucker im Mixer fein und stelle ein Drittel davon für die Glasur beiseite.
Koche Kokosmilch, Ahornsirup, den übrigen Kokosblütenzucker und Kokosöl in einem Topf auf und lass die Mischung unter Rühren 4 bis 5 Minuten köcheln, bis sie dicklich wird.
Rühre Pistazien, Sesam, Dinkelmehl, Orangenabrieb und Salz unter und lass die Masse 10 Minuten abkühlen.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Setze mit einem Teelöffel kleine Häufchen mit viel Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier und drücke sie mit einem feuchten Löffel flach. Das ergibt etwa 20 Stück, 2 pro Portion.
Backe die Florentiner nacheinander jeweils 8 bis 10 Minuten bei 180 °C, bis die Ränder goldbraun sind. Lass sie 20 Minuten auf dem Blech abkühlen, erst dann werden sie fest.
Schmilz die Kakaobutter über einem Wasserbad und rühre Kakao und den beiseitegestellten Kokosblütenzucker glatt ein. Bestreiche die Unterseiten der Florentiner damit und lass sie auf Backpapier im Kühlschrank 20 Minuten fest werden.
In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken etwa 1 Woche.
Wie gesund ist Vegane Florentiner mit Pistazien und Sesam?
Health Score 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Pistazien liefern Kalium und Vitamin B6, Sesam Calcium und Eisen. Ahornsirup und Kokosblütenzucker sind trotzdem Zucker – zwei Florentiner sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Für das Karamell von Florentinern braucht man sonst Sahne, Butter und Honig. Hier kocht Kokosmilch mit Ahornsirup ein und hält Pistazien und Sesam zusammen. Grün, golden und mit einem dünnen Kakao-Boden.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken etwa 1 Woche haltbar.
Abwandlungen
Pistazien → Haselnüsse (günstiger)
Sesam → Mandelblättchen (klassischer)
Dinkelmehl → Speisestärke (dann glutenfrei)
Kakaobutter → Kokosöl (Boden wird weicher, im Kühlschrank lagern)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Pistazien und Sesam. Ohne Milch, Ei und Honig, vegan. Zwei Florentiner liefern rund 2,4 g Ballaststoffe aus Pistazien, Sesam und Kakao.
