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Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Vollkornreisnudeln nach Packungsangabe garen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auffangen.
Währenddessen Erdnussmus, Sojasauce, Honig, Sesamöl, Limettensaft und fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel verrühren.
Nach und nach warmes Nudelwasser in die Sauce rühren, bis sie glatt und cremig ist. Falls sie zu dick bleibt, noch etwas Wasser einarbeiten.
Die abgegossenen Nudeln zurück in den Topf oder in eine große Schüssel geben. Die Erdnusssauce darübergeben und alles gründlich vermengen, bis die Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
Die Frühlingszwiebel in feine Röllchen schneiden und vorbereiten.
Wie gesund ist Vegetarische würzige Erdnuss-Vollkornreisnudeln?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Vollkornreisnudeln und Frühlingszwiebeln liefern Ballaststoffe, Erdnussmus bringt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren mit. Limette und Knoblauch ergänzen das Gericht mit aromatischen Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es schnell gehen soll, ist so eine Schüssel genau richtig. Cremig, würzig und mit genau der richtigen Balance aus Tiefe und Frische.
Abwandlungen
Honig → Dattelmus (weniger frei verfügbarer Zucker, zusätzlich etwas Ballaststoffe)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative bei ähnlichem Geschmack)
Vollkornreisnudeln → Buchweizennudeln (mehr Eiweiß und von Natur aus glutenfrei, je nach Produkt)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja, Sesam (Sesamöl) und Gluten (Sojasauce; Tamari ist glutenfrei); für Kinder mild würzen und auf die Konsistenz achten, in der Schwangerschaft sind gut erhitzte Zutaten und pasteurisierter Honig im Gericht üblich. Honig nicht für Babys unter 1 Jahr. Enthält: Sesam. In Vollkornreisnudeln und Frühlingszwiebeln stecken Ballaststoffe.
