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Reibe die Schale der Zitrone ab und kratze das Mark aus der Vanilleschote.
Verknete Dinkelmehl, kalte Butterstücke, Honig, Ei, Zitronenschale, Vanillemark und Salz rasch zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und lass ihn 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig portionsweise zwischen zwei Lagen Backpapier 3 bis 4 mm dick aus und stich rund 48 Plätzchen aus.
Lege die Plätzchen auf ein Blech mit Backpapier und stelle das Blech 10 Minuten kalt, damit die Formen scharf bleiben.
Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 170 °C Ober- und Unterhitze 8 bis 10 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind.
Lass die Plätzchen auf einem Gitter abkühlen und verziere sie nach Belieben mit etwas erwärmtem Honig und gehackten Nüssen. Das ergibt etwa 48 Stück (4 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Butterplätzchen zum Ausstechen mit Dinkelmehl und Honig?
Health Score 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Honig ersetzt hier weißen Zucker, ist aber ebenfalls Zucker. Dinkelmehl liefert etwas mehr Eiweiß und Mineralstoffe als helles Weizenmehl.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ausstechplätzchen sind das Backprojekt, bei dem alle mitmachen wollen. Dieser Teig lässt sich gut ausrollen, bleibt formstabil und schmeckt nach Butter, Zitrone und ein wenig Honig.
Aufbewahren
In einer Blechdose kühl und trocken 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405 (heller, etwas mürber)
Honig → Ahornsirup (milder)
Butter → Kokosöl, fest (kuhmilchfrei)
Zitronenabrieb → Orangenabrieb (weihnachtlicher)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Milch und Ei; Honig nicht für Kinder unter einem Jahr, in der Schwangerschaft unbedenklich. Vier Plätzchen liefern rund 0,8 g Ballaststoffe; mit Dinkelvollkornmehl wird es etwa doppelt so viel.
