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Weiche die Rosinen am Vortag im Orangensaft ein. Reibe die Schale von Orange und Zitrone ab.
Erwärme die Milch lauwarm und löse Hefe und Honig darin auf. Verknete sie mit Mehl, Salz, Stollengewürz, Zitrusschale und 200 g weicher Butter 8 Min. zu einem glatten Teig und lass ihn zugedeckt 1 Std. gehen.
Knete Rosinen und Mandelstifte kurz unter. Forme den Teig zu einem Oval, drücke ihn längs mit dem Rollholz ein und klappe eine Seite über die andere. Lass ihn auf einem Blech mit Backpapier 30 Min. gehen. Heize währenddessen den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
Backe den Stollen bei 180 Grad Ober-/Unterhitze 55 bis 60 Min., bis er goldbraun ist. Decke ihn nach 30 Min. mit Backpapier ab.
Schmelze die übrige Butter, bestreiche den heißen Stollen damit in mehreren Schichten und bestreue ihn mit fein gemahlenem Kokosblütenzucker.
Wickle den abgekühlten Stollen in Backpapier und Alufolie und lass ihn mindestens 1 Woche kühl durchziehen.
Wie gesund ist Butterstollen mit Rosinen, Mandeln und Orangenschale?
Health Score 38 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E und Magnesium, Rosinen Kalium. Gesüßt wird mit Honig, Rosinen und Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Butterstollen braucht Geduld, aber keine Tricks. Die Rosinen ziehen über Nacht in Orangensaft, der Stollen danach eine Woche in Folie. Auf die Butterschicht kommt fein gemahlener Kokosblütenzucker.
Aufbewahren
Gut eingewickelt kühl gelagert 4 bis 6 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Rosinen → zur Hälfte getrocknete Aprikosen ohne Schwefel
Mandelstifte → gehackte Walnüsse
Honig → Ahornsirup
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch und Mandeln. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. In der Schwangerschaft geeignet. Eine Scheibe liefert rund 3 g Ballaststoffe aus Mandeln, Rosinen und Mehl.
