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Gefüllter Spekulatius nach niederländischem Vorbild: zwei Lagen Dinkelteig mit Spekulatiusgewürz und Kokosblütenzucker, dazwischen eine Füllung aus Mandeln
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Verknete Dinkelmehl, Spekulatiusgewürz, Backpulver, Salz, Butter in Stücken, Kokosblütenzucker, ein Ei und die Milch zu einem Teig. Teile ihn in zwei Hälften und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Reibe die Schale der Zitrone ab und verrühre sie mit gemahlenen Mandeln, Honig und dem zweiten Ei zu einer Füllung.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Rolle eine Teighälfte zwischen Backpapier auf 20 x 20 cm aus und lege eine eckige Form damit aus.
Streiche die Mandelfüllung darauf, lege die zweite ausgerollte Teighälfte darüber und drücke die Ränder an. Setze die Mandelkerne in Reihen auf den Teig.
Backe den gefüllten Spekulatius bei 175 °C 30 bis 35 Minuten, bis die Oberfläche braun ist.
Lass ihn in der Form auskühlen und schneide ihn in 16 Stücke. In einer gut schließenden Dose hält er sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Gefüllter Spekulatius mit Mandeln und Honig?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandeln liefern Vitamin E, Magnesium und Ballaststoffe. Gesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Honig – ein Stück ist eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
In den Niederlanden heißt dieser Kuchen gevulde speculaas: zwei Lagen Spekulatiusteig mit einer saftigen Mandelfüllung dazwischen. Er schmeckt nach Spekulatius, ist aber weich wie ein Kuchen. Nach einem Tag ist er noch saftiger.
Aufbewahren
In Folie gewickelt 1 Woche haltbar, eingefroren 2 Monate.
Abwandlungen
Mandelfüllung → Haselnussfüllung (gleiche Menge)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Kokosblütenzucker → 70 g Honig (Teig weicher, länger kühlen)
Butter → Ghee
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter, Milch), Ei und Mandeln. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Ein Stück liefert rund 2,6 g Ballaststoffe, vor allem aus den Mandeln.
