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Zwiebel und Knoblauch fein schneiden. Beides in Olivenöl in einem großen Topf sanft glasig dünsten.
Die tiefgekühlten Erbsen dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Alles einmal aufkochen lassen.
Die Suppe kurz köcheln, bis die Erbsen weich sind. Dann die Minze dazugeben.
Alles mit dem Pürierstab fein pürieren, bis die Suppe seidig und cremig ist. Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn dir die Konsistenz zu dick ist, noch etwas Brühe ergänzen. Kurz erwärmen, aber nicht mehr stark kochen.
In Schalen füllen und mit frischen Minzblättern sowie einem kleinen Spritzer Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Erbsensuppe mit Minze?
Health Score 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (8 g)
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Vitamin K. Minze, Zwiebel und Knoblauch bringen zusätzlich sekundäre Pflanzenstoffe mit; bei Minze ist die Evidenz zu einzelnen gesundheitlichen Effekten aber eher begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist schlicht, schnell und erstaunlich rund im Geschmack. Frisch, cremig und genau das Richtige, wenn es unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Minze → Petersilie (milder, liefert Vitamin K)
Gemüsebrühe → selbst gekochte Gemüsebrühe (meist weniger Zusatzstoffe)
Zitronensaft → Limettensaft (ähnlich frisch, liefert ebenfalls Vitamin C in kleiner Menge)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei und ohne Milchprodukte, sofern die Gemüsebrühe passend gewählt ist; für Kinder meist gut geeignet, nur Pfeffer und Minze bei Bedarf milder dosieren, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich unproblematisch, wenn alles frisch und sauber verarbeitet ist. In Erbsen stecken Ballaststoffe.
