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Schlage Eier mit Kokosblütenzucker auf, bis die Masse hell und leicht cremig ist. Rühre Butter, Joghurt und Zitronenabrieb unter.
Hebe Mandelmehl und Backpulver nach und nach ein, bis ein gleichmäßiger, eher kompakter Teig entsteht.
Fette eine Gugelhupfform sorgfältig mit Butter oder etwas Ghee ein. Verteile die Hälfte des Teigs gleichmäßig in der Form.
Setze die Himbeeren mittig auf den Teig, damit sie später als fruchtige Füllung im Kuchen liegen. Gib den restlichen Teig vorsichtig darüber und streiche die Oberfläche glatt.
Backe den Kuchen bei 175 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Min., bis er goldgelb ist und bei der Stäbchenprobe nur noch wenige feuchte Krümel haften. Lass ihn anschließend in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn stürzt.
Serviere den Mandel-Rührkuchen leicht abgekühlt oder ganz ausgekühlt. Dazu passt etwas Naturjoghurt oder ein paar frische Himbeeren.
Wie gesund ist Mandel-Rührkuchen mit Himbeer-Füllung?
Health Score 66 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Mandelmehl liefert unter anderem ungesättigte Fettsäuren, Vitamin E und Ballaststoffe. Himbeeren bringen Ballaststoffe und Vitamin C mit, Eier und Joghurt ergänzen Eiweiß und weitere Mikronährstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Kuchen ist weich, saftig und in der Mitte schön fruchtig. Ich mag ihn, weil er schlicht ist und trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt.
Abwandlungen
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Joghurt → griechischer Joghurt (mehr Eiweiß, meist cremiger)
Himbeeren → Heidelbeeren (mildere Säure, ebenfalls mit Ballaststoffen und Polyphenolen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Mandeln, Eier und Milch; für Kinder meist gut geeignet, wenn Nüsse und Milchprodukte vertragen werden, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern Eier vollständig durchgebacken sind. Mandelmehl und Himbeeren liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
