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Erwärme die Milch bis auf einen Esslöffel lauwarm und löse die Hefe darin auf. Verknete sie mit Dinkelmehl, Butter, zwei Dritteln des Honigs, Ei und Salz 5 Minuten zu einem Teig. Lass ihn abgedeckt 1 Stunde gehen.
Mahle die Haselnüsse, reibe die Äpfel mit Schale grob und mische beides mit dem übrigen Honig und Zimt.
Teile den Teig in zwei Hälften, rolle jede rund mit 30 cm Durchmesser aus und schneide sie wie eine Torte in 6 Dreiecke.
Gib auf das breite Ende jedes Dreiecks einen Löffel Füllung und rolle die Dreiecke zur Spitze hin auf. Biege sie zu Hörnchen und lege sie auf ein Blech mit Backpapier.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Verquirle Eigelb und die übrige Milch und bestreiche die Hörnchen damit.
Backe die Martinshörnchen 15 bis 18 Minuten bei 180 °C, bis sie goldbraun sind.
Wie gesund ist Martinshörnchen mit Apfel-Haselnuss-Füllung?
Health Score 52 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Haselnüsse liefern Vitamin E und Magnesium, Äpfel etwas Vitamin C. Ein Hörnchen hat 247 kcal.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
In Erfurt und Thüringen gehören zum Martinsfest Hörnchen statt Weckmänner. Die Form erinnert an ein Hufeisen vom Pferd des heiligen Martin. Diese sind mit Apfel und Haselnüssen gefüllt und mit Honig gesüßt.
Aufbewahren
In einer Dose 2 Tage frisch, eingefroren 2 Monate.
Abwandlungen
Haselnüsse → Walnüsse
Honig → Ahornsirup
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Äpfel → Birnen
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch, Ei und Haselnüsse. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr; in der Schwangerschaft geeignet. Haselnüsse, Äpfel und Dinkelmehl bringen rund 3 g Ballaststoffe pro Hörnchen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Martinshörnchen einfrieren?
In einer Dose 2 Tage frisch, eingefroren 2 Monate.
