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Mahle die Pistazien im Mixer fein und lege ein Fünftel davon beiseite.
Verknete Dinkelmehl, die übrigen Pistazien, Salz, kalte Butter in Stücken, Honig, Eigelb und abgeriebene Zitronenschale zu einem glatten Teig. Stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme aus dem Teig 40 kleine Hörnchen und setze sie auf zwei Bleche mit Backpapier.
Backe die Kipferl nacheinander im Ofen bei 175 °C jeweils 10 bis 12 Minuten, bis die Spitzen leicht Farbe haben.
Mahle den Kokosblütenzucker mit den beiseitegelegten Pistazien fein.
Lass die Kipferl 5 Minuten abkühlen und wälze sie vorsichtig in der Pistazienmischung, solange sie warm sind. Das ergibt etwa 40 Stück (4 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Pistazien-Kipferl mit Dinkel und Honig?
Health Score 40 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Pistazien liefern Eiweiß, Kalium und Vitamin B6. Honig und Kokosblütenzucker ersetzen weißen Zucker, bleiben aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pistazie statt Mandel: Diese Kipferl schmecken nussiger als das Original und bekommen eine leicht grüne Farbe. Zum Wälzen mahlst du Kokosblütenzucker mit einem Teil der Pistazien fein.
Aufbewahren
In einer Dose kühl und trocken 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Pistazien → Mandeln (klassisch)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Butter → Ghee
Zitrone → Orange
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter), Ei und Pistazien. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Vier Kipferl liefern rund 2 g Ballaststoffe aus Pistazien und Dinkel.
