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Verknete Dinkelmehl, Magerquark, Butter in Stücken, Salz und Backpulver rasch zu einem glatten Teig. Wickle ihn in Folie und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Schneide Trockenaprikosen und Datteln klein und püriere sie mit dem Orangensaft im Mixer zu einem streichfähigen Mus.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in zwei Hälften und rolle jede auf wenig Mehl zu einem Kreis von etwa 30 cm aus.
Schneide jeden Kreis wie eine Torte in 12 Dreiecke. Gib an die breite Seite je einen Teelöffel Mus, rolle die Dreiecke zur Spitze hin auf und biege sie zu Hörnchen.
Verquirle Eigelb und Milch, bestreiche die Kipferl damit und streue Mandelblättchen darüber. Backe sie auf zwei Blechen mit Backpapier nacheinander bei 180 °C jeweils 16 bis 18 Minuten, bis sie gebräunt sind.
Lass die Topfenkipferl auf einem Gitter abkühlen und serviere sie lauwarm oder kalt. Das ergibt etwa 24 Stück (2 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose 3 bis 4 Tage.
Wie gesund ist Topfenkipferl mit Aprikosen-Dattel-Füllung?
Health Score 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Der Quark bringt Eiweiß in den Teig, Trockenaprikosen liefern Kalium. Gesüßt wird nur mit Trockenaprikosen und Datteln – auch das ist Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Topfen ist das österreichische Wort für Quark. Der Teig kommt ohne Süße aus und bleibt weich, die Süße steckt nur in der Füllung aus Aprikosen und Datteln. Diese Kipferl passen zum Adventskaffee und halten ein paar Tage.
Aufbewahren
In einer Dose im Kühlschrank 4 Tage haltbar, eingefroren 2 Monate.
Abwandlungen
Trockenaprikosen → Trockenpflaumen (wie Powidl)
Magerquark → Skyr (gleiche Menge)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 550
Mandelblättchen → gehackte Pistazien
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Quark, Butter, Milch), Ei und Mandeln. Zwei Kipferl liefern rund 1,9 g Ballaststoffe, vor allem aus dem Trockenobst.
