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Heize den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vor.
Teile den Blumenkohl in Röschen, schneide die Rote Bete in Spalten und die Zwiebel in Streifen. Spüle die Kichererbsen ab.
Mische Gemüse und Kichererbsen mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Salz auf einem Blech und röste alles 25–30 Minuten, bis der Blumenkohl Farbe hat.
Koche die Hirse in der doppelten Menge Wasser 10 Minuten und lass sie 10 Minuten nachquellen.
Rühre Joghurt, Tahin, Zitronensaft und gepressten Knoblauch glatt und würze mit Salz.
Verteile Hirse, Ofengemüse und Rucola auf Teller, gib den Tahin-Joghurt darauf und streue gehackte Pistazien, Petersilie und Minze darüber.
Wie gesund ist Vegetarisches Blumenkohl-Ofengemüse mit Hirse und Tahin-Joghurt?
Health Score 84 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
18 g Ballaststoffe
27 g Eiweiß
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Eine Portion liefert rund 27 g Eiweiß aus Joghurt, Kichererbsen und Hirse sowie 18 g Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Im Ofen bekommt Blumenkohl Röstaromen, die ihm im Kochtopf fehlen. Der Tahin-Joghurt bringt Frische, die Pistazien Biss – und das Blech macht die meiste Arbeit.
Aufbewahren
Ofengemüse und Hirse halten 3 Tage im Kühlschrank, den Joghurt getrennt aufbewahren.
Abwandlungen
Hirse → Bulgur
Griechischer Joghurt → Sojajoghurt (dann vegan)
Rote Bete → Karotten
Pistazien → Mandeln
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch (Joghurt), Sesam (Tahin) und Schalenfrüchte (Pistazien). Glutenfrei. Eine Portion hat rund 18 g Ballaststoffe aus Gemüse, Kichererbsen und Hirse.
