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Schäle die Kartoffeln und schneide sie in 1 cm große Würfel. Schneide den Wirsing in 2 cm breite Streifen, den Fontina in dünne Scheiben und reibe den Hartkäse.
Koche die Kartoffeln in einem großen Topf Salzwasser 5 Minuten. Gib Wirsing und Pizzoccheri dazu und koche alles 10 bis 12 Minuten, bis Pizzoccheri und Kartoffeln weich sind.
Lass die Butter mit dem angedrückten Knoblauch und den Salbeiblättern in einer kleinen Pfanne 3 bis 4 Minuten aufschäumen, bis sie nussig duftet.
Gieße Pizzoccheri und Gemüse ab. Schichte sie abwechselnd mit Fontina und Hartkäse in eine vorgewärmte Schüssel.
Gieße die Salbeibutter darüber, entferne den Knoblauch und mahle Pfeffer darüber. Mische alles einmal durch, sobald der Käse schmilzt, und serviere sofort.
Wie gesund ist Pizzoccheri mit Wirsing, Kartoffeln und Salbeibutter?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8,4 g Ballaststoffe
27 g Eiweiß
Wenig Zucker (4,7 g)
Viel gesättigtes Fett (16 g)
Buchweizen liefert Magnesium und Ballaststoffe, Wirsing Vitamin C und Vitamin K. Käse bringt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pizzoccheri sind breite Buchweizennudeln aus dem Veltlin in den Lombardischen Alpen. Mit Wirsing, Kartoffeln und geschmolzenem Käse sind sie dort das typische Essen für kalte Tage.
Aufbewahren
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; in einer Auflaufform bei 180 °C 15 Minuten überbacken.
Abwandlungen
Pizzoccheri → Buchweizen-Bandnudeln oder Vollkorn-Tagliatelle
Fontina → Bergkäse oder Raclettekäse
Wirsing → Mangold
Butter → Ghee
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten und Milch; ohne Ei. Pizzoccheri bestehen meist aus Buchweizen- und Weizenmehl. Für Kinder geeignet, in der Schwangerschaft Käse aus pasteurisierter Milch wählen. Eine Portion liefert rund 8 g Ballaststoffe aus Buchweizennudeln, Wirsing und Kartoffeln.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Pizzoccheri im Kühlschrank aufbewahren?
Im Kühlschrank 2 Tage haltbar; in einer Auflaufform bei 180 °C 15 Minuten überbacken.
