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Veganes Kürbis-Kokos-Curry mit cremiger Kokosmilch, aromatischem Curry, Knoblauch und Reis – ein einfaches, warmes Rezept für die schnelle Alltagsküche.
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Kürbis schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Reis gründlich waschen und in Wasser garen, bis er locker und weich ist. Danach kurz ausdampfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl sanft anbraten. Currypulver dazugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.
Kokosmilch einrühren und den Kürbis dazugeben. Alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist und die Sauce etwas cremiger wird.
Das Curry abschmecken und bei Bedarf mit etwas Wasser anpassen, falls die Sauce zu dick ist. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Das Kürbis-Kokos-Curry über den Reis geben und heiß servieren.
Wie gesund ist Veganes Kürbis-Kokos-Curry?
Health Score 35 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Kürbis liefert Ballaststoffe sowie Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Kokosmilch bringt vor allem Fett ins Gericht, während Zwiebel, Knoblauch und Curry verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe beisteuern.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (1 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Curry macht die Küche sofort gemütlich. Es ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert. Genau das Richtige, wenn es warm und sättigend sein soll.
Abwandlungen
Reis → Quinoa (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Kokosmilch → ungesüßte Cashewcreme (etwas mehr Eiweiß, etwas weniger gesättigte Fettsäuren)
Kürbis → Süßkartoffel (liefert ebenfalls Beta-Carotin und Ballaststoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mild im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist von Natur aus vegan und meist gut kindertauglich, wenn das Curry mild gewählt wird; Kokos kann empfindliche Personen stören, in der Schwangerschaft sind frische, gut erhitzte Zutaten und eine moderate Würzung sinnvoll. Kürbis, Zwiebel und Knoblauch liefern Ballaststoffe; Knoblauch und Zwiebel enthalten zudem Stoffe.
