Vegetarischer Kichererbsen-Feta-Salat

Vegetarischer Kichererbsen-Feta-Salat mit Kichererbsen, Gurke und Feta. Ein leichtes Mittagessen, das völlig ohne Kochen funktioniert und viele Ballaststoffe bringt.

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Stück Salatgurke
• 150g Feta
• 2EL Olivenöl
• 1 Bund Minze
• 1 Stück Zitrone

Zubereitung

1. Gieße die Kichererbsen in ein Sieb ab, wasche sie sehr lange unter kaltem, fließendem Wasser und lass sie extrem gut abtropfen.
2. Schneide die Salatgurke längs durch, kratze das wässrige Kerngehäuse mit einem Teelöffel heraus und schneide den Rest in feine Würfel.
3. Zerkrümele den festen Schafskäse mit den Fingern in grobe Stücke und hacke die frischen Minzblätter fein.
4. Gib die Kichererbsen, die Gurkenwürfel, den Feta und die Minze zusammen in eine große Schüssel.
5. Presse den Zitronensaft aus, verrühre ihn mit dem Olivenöl und etwas Pfeffer, gieße das Dressing über den Salat und hebe alles unter.

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