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Mahle die Walnüsse im Mixer fein.
Verknete Dinkelvollkornmehl, Walnüsse, die Hälfte des Zimts und Salz mit kalter Butter in Stücken, Honig und Eigelb zu einem glatten Teig und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Teile den Teig in 36 Stücke, rolle sie zu Strängen mit dünneren Enden und biege sie zu Hörnchen.
Setze die Kipferl auf zwei Bleche mit Backpapier und backe sie nacheinander bei 175 °C jeweils 11 bis 12 Minuten, bis die Spitzen gebräunt sind.
Mahle den Kokosblütenzucker mit dem restlichen Zimt fein und wälze die Kipferl noch warm darin. Lass sie auf einem Gitter auskühlen. Das ergibt etwa 36 Stück (3 pro Portion). In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Walnuss-Kipferl mit Butter, Honig und Zimt?
Health Score 58 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Walnüsse liefern Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure), Dinkelvollkorn Ballaststoffe und Magnesium. Gesüßt wird mit Honig und etwas Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kipferl gibt es nicht nur mit Vanille und Mandeln. Mit Walnüssen und Zimt schmecken sie kräftiger, fast wie Nussstrudel. Das Dinkelvollkorn passt gut zur Walnuss.
Aufbewahren
In einer Blechdose 2 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Walnüsse → Haselnüsse
Dinkelvollkornmehl → Dinkelmehl Type 630 (feiner)
Honig → Ahornsirup
Zimt → Vanillemark
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Walnüsse, Milch (Butter) und Ei. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Drei Kipferl liefern rund 2,3 g Ballaststoffe aus Vollkorn und Walnüssen.
