Veganer Wildreis-Salat mit Granatapfel und Pekannüssen
65 Min · 380 kcal · 10 g Eiweiß pro Portion
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Veganer Wildreis-Salat mit Granatapfel und Pekannüssen: nussig und aromatisch mit schwarzem Wildreis, Petersilie, Olivenöl und einer Prise Ceylon-Zimt.
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Den schwarzen Wildreis gründlich waschen und in reichlich Wasser garen, bis er aufgeplatzt und angenehm bissfest ist. Danach abgießen und leicht abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Granatapfel entkernen, die glatte Petersilie fein hacken und die Pekannusskerne grob zerkleinern. Die Zitrone auspressen.
Aus Zitronensaft, feinem Olivenöl, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Ceylon-Zimt ein Dressing verrühren. Kräftig abschmecken.
Den Wildreis mit Granatapfelkernen, Petersilie und Pekannüssen in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
Den Salat kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren bei Bedarf noch einmal mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abrunden.
In Schalen anrichten und frisch servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Petersilie und ein paar Granatapfelkernen vollenden.
Wie gesund ist Veganer Wildreis-Salat mit Granatapfel und Pekannüssen?
Health Score 63 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel Omega-3, Gemüse und Gewürze
Wenig Ballaststoffe
Wildreis liefert Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium und Phosphor, Pekannüsse bringen ungesättigte Fettsäuren mit. Granatapfel und Petersilie enthalten unter anderem Vitamin C und Polyphenole; zu Granatapfel werden viele Eigenschaften diskutiert, die Datenlage ist je nach Fragestellung aber uneinheitlich.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist leise besonders: frisch, nussig und angenehm herb. Er passt an warme Tage genauso gut wie auf einen ruhigen Abendtisch.
Abwandlungen
Pekannüsse → Walnüsse (mehr Alpha-Linolensäure)
Granatapfel → Heidelbeeren (ebenfalls reich an Polyphenolen)
Petersilie → Koriander (liefert ebenfalls Vitamin K)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Baumnüsse durch Pekannüsse; für Kinder nur fein gehackt servieren. In der Schwangerschaft in üblicher Küchenmenge unproblematisch, sofern alle Zutaten frisch und sauber verarbeitet sind. Wildreis, Granatapfel und Pekannüsse liefern Ballaststoffe.
