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Verknete Dinkelmehl, Wasser, Olivenöl und Salz 8 Min. zu einem glatten, weichen Teig. Bestreiche ihn mit etwas Öl und lass ihn zugedeckt 30 Min. ruhen.
Schäle die Äpfel, entferne das Kerngehäuse und schneide sie in dünne Scheiben. Mische sie mit Zitronensaft, Kokosblütenzucker, Zimt und Rosinen.
Röste die Semmelbrösel in einem Viertel der Butter 3 Min. goldbraun und zerlasse die übrige Butter.
Rolle den Teig auf einem bemehlten Küchentuch dünn aus und ziehe ihn mit den Handrücken weiter, bis du das Muster des Tuchs durchsiehst.
Bestreiche den Teig mit etwas Butter, streue die Brösel auf das untere Drittel und verteile die Äpfel darauf. Rolle den Strudel mithilfe des Tuchs auf und lege ihn auf ein Blech mit Backpapier.
Heize den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vor, bestreiche den Strudel mit der übrigen Butter und backe ihn 40 Min. goldbraun.
Wie gesund ist Apfelstrudel mit selbst gemachtem Strudelteig?
Health Score 35 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
5,4 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Recht viel Zucker (26 g)
Äpfel liefern Ballaststoffe und Vitamin C. Ein Stück hat 368 kcal und rund 26 g Zucker, vor allem aus Äpfeln, Rosinen und Kokosblütenzucker.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Strudelteig selbst zu ziehen klingt schwieriger, als es ist: Der Teig aus Mehl, Wasser und Öl wird nach dem Ruhen so elastisch, dass er sich hauchdünn ziehen lässt. Gesüßt wird mit etwas Kokosblütenzucker, den Rest machen säuerliche Äpfel und Rosinen.
Aufbewahren
Am ersten Tag am besten; hält 2 Tage bei Zimmertemperatur. Lauwarm mit Vanillesoße servieren.
Abwandlungen
Kokosblütenzucker → 3 EL Honig
Rosinen → gehackte Walnüsse
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Butter → Olivenöl (vegan)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel, Semmelbrösel) und Milch (Butter). Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Äpfel, Rosinen und Dinkelmehl bringen rund 5 g Ballaststoffe pro Portion.
