Die Konjak- oder Shirataki-Nudeln gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Danach in einer heißen Pfanne ohne Fett erhitzen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist.
Die Hitze reduzieren und den Schmelzkäse zugeben. Senf, Kurkuma und etwas Knoblauchsalz einrühren, bis alles gleichmäßig schmilzt.
Einen Schuss Mandelmilch unterrühren, damit die Sauce cremiger wird. Falls sie zu dick ist, wenig heißes Wasser einarbeiten und glatt rühren.
Die Jalapeño-Ringe unterheben und kurz mit erwärmen. Alles gut vermengen, damit sich Schärfe und Käsesauce gleichmäßig verteilen.
Noch einmal abschmecken und die Konsistenz prüfen. Die Sauce soll weich und cremig an den Nudeln haften.
Direkt servieren, solange die Käse-Macaroni noch heiß und besonders cremig sind.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt in Konjak- oder Shirataki-Nudeln ernährungsphysiologisch?
Sie bestehen überwiegend aus Wasser und dem löslichen Ballaststoff Glucomannan. Nennenswerte Mengen an Vitaminen oder Mineralstoffen liefern sie meist kaum.
Welche Nährstoffe liefert Schmelzkäse in diesem Rezept?
Schmelzkäse enthält Eiweiß, Milchfett, Calcium und Phosphor. Je nach Produkt kommen Schmelzsalze und ein höherer Natriumgehalt dazu.
Ist Kurkuma hier ernährungsphysiologisch relevant?
Kurkuma liefert Curcuminoide und etwas Mangan, wird in diesem Rezept aber nur in kleiner Menge verwendet. Der ernährungsphysiologische Beitrag ist daher eher ergänzend als groß.
Wie gut sind Jalapeños verträglich?
Das hängt stark von der Person ab. Capsaicin kann für manche gut passen, bei empfindlichem Magen, Reflux oder gereizter Schleimhaut aber unangenehm sein.
Was ist bei Senf aus Sicht der Inhaltsstoffe wichtig?
Senf enthält Senfölglykoside und je nach Sorte Essig, Salz und Gewürze. Er zählt zu den deklarationspflichtigen Allergenen und kann bei empfindlichen Personen reizen.
