Vegane frische Gemüse-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip
25 Min · 310 kcal · 10 g Eiweiß pro Portion
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Vegane frische Gemüse-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip: Reispapier, Gurke, Paprika, Minze und Koriander mit cremigem Dip aus Erdnussmus, Limette und Sojasauce.
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Karotte, Gurke und rote Paprika waschen und in feine Stifte schneiden. Minze und Koriander grob zupfen.
Die Glasnudeln nach Packungsangabe garen, abgießen und kurz abkühlen lassen. Mit etwas Limettensaft locker vermengen.
Für den Dip Erdnussmus mit Sojasauce, Yaconsirup und dem restlichen Limettensaft glatt rühren. Falls nötig, mit wenig Wasser cremiger machen.
Die Reispapier-Blätter nacheinander kurz in lauwarmes Wasser tauchen und auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Mit Glasnudeln, Gemüse, Minze und Koriander füllen.
Die Seiten einklappen und die Sommerrollen straff aufrollen. So weiterarbeiten, bis alles verarbeitet ist.
Die Sommerrollen mit dem Erdnuss-Dip servieren. Am besten frisch essen.
Wie gesund ist Vegane frische Gemüse-Sommerrollen mit Erdnuss-Dip?
Health Score 47 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (1,5 g)
Karotte und rote Paprika liefern unter anderem Beta-Carotin und Vitamin C, Gurke bringt viel Wasser mit. Erdnussmus steuert pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren bei, Kräuter wie Minze und Koriander ergänzen das Gericht mit sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Sommerrollen sind leicht, knackig und machen trotzdem satt. Ich mag an ihnen, dass sie frisch wirken und ohne viel Aufwand auf dem Teller richtig schön aussehen.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E)
Glasnudeln → Vollkornreisnudeln (meist etwas mehr Ballaststoffe)
Yaconsirup → Dattelpaste (unraffinierte Süße mit etwas mehr Mineralstoffen)
Koriander → Thai-Basilikum (aromatisch, mit ähnlichem Frischeprofil)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und Soja; für Kinder gut geeignet, wenn die Rollen klein geschnitten werden, und in der Schwangerschaft unkritisch, sofern das Gemüse gut gewaschen wird – bei Kräutern wie Koriander gilt wie immer: nur frisch und sauber verwenden. Enthält: Gluten (Sojasauce). Das Gemüse und die Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
