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Würfle Räuchertofu und Schalotte grob.
Püriere Tofu, Schalotte, Sojajoghurt, Senf, Rauchpaprika, Olivenöl und einen Spritzer Zitronensaft mit dem Stabmixer zu einer streichfähigen Creme und würze sie mit Pfeffer.
Schneide jede Pumpernickelscheibe in vier Quadrate.
Schneide die Gurke in dünne Scheiben.
Streiche die Creme auf die Pumpernickelstücke, lege je eine Gurkenscheibe darauf und streue Kresse darüber.
Wie gesund ist Vegane Pumpernickel-Häppchen mit Räuchertofu-Creme und Gurke?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
6,3 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2,9 g)
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Räuchertofu liefert 14 g pflanzliches Eiweiß pro Portion, Pumpernickel Magnesium und Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Pumpernickel kennt jeder vom kalten Buffet, hier bekommt er eine rauchige Creme aus Tofu. Sie erinnert an Räucherlachs-Aufstrich, ganz ohne Fisch. Die Gurke obendrauf macht die Häppchen frisch.
Aufbewahren
Die Creme hält 4 Tage im Kühlschrank; belegte Häppchen am selben Tag essen.
Abwandlungen
Räuchertofu → Naturtofu mit mehr Rauchpaprika
Sojajoghurt → Haferjoghurt
Pumpernickel → Roggenvollkornbrot
Kresse → Dill
Allergene & Verträglichkeit
Vegan; enthält Soja, Gluten (Roggen) und Senf. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Pumpernickel ist ein Roggenvollkornbrot und bringt mit dem Tofu rund 6 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Pumpernickel-Häppchen im Kühlschrank aufbewahren?
Die Creme hält 4 Tage im Kühlschrank; belegte Häppchen am selben Tag essen.
