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Koche die Vollkorn-Makkaroni in gesalzenem Wasser bissfest und stelle sie nach dem Abgießen kurz beiseite.
Teile den Blumenkohl in Röschen und gare ihn weich, bis er sich leicht mit der Gabel zerdrücken lässt.
Gib den heißen Blumenkohl mit etwas Kochwasser in einen Mixer und füge Cashewmus, Hefeflocken, Senf und Olivenöl hinzu.
Püriere alles zu einer glatten Sauce und schmecke sie mit Muskatnuss ab. Falls nötig, gib noch etwas Kochwasser dazu, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Vermenge die Sauce im Topf gründlich mit den gekochten Vollkorn-Makkaroni, damit alles gleichmäßig überzogen ist.
Serviere die vegane Blumenkohl-Mac-and-Cheese direkt warm. Für Familien am Tisch funktioniert dazu etwas frisch gemahlener Pfeffer sehr gut.
Wie gesund ist Vegane Blumenkohl-Mac-and-Cheese für Familien?
Health Score 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
12 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Blumenkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat, Vollkorn-Makkaroni bringen komplexe Kohlenhydrate und weitere Ballaststoffe mit. Cashewmus und Hefeflocken ergänzen das Gericht unter anderem mit pflanzlichen Fetten, etwas Eiweiß und B-Vitaminen.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es cremig und unkompliziert sein soll, ist dieses Gericht einfach goldrichtig. Die Sauce wird erstaunlich weich und mild – und kommt ganz ohne klassische Käsesauce aus.
Abwandlungen
Cashewmus → weißes Mandelmus (ähnlich cremig, etwas mehr Vitamin E)
Vollkorn-Makkaroni → Kichererbsenpasta (meist mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (mild im Geschmack, liefert einfach ungesättigte Fettsäuren)
Blumenkohl → gedämpfter Brokkoli (bringt zusätzlich Vitamin K und etwas mehr grünen Pflanzenstoff mit)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewmus und kann je nach Hefeflocken Spuren weiterer Allergene enthalten; für Kinder meist gut geeignet, wenn mild gewürzt, und in der Schwangerschaft grundsätzlich unkritisch, sofern alle Zutaten frisch und hygienisch verarbeitet sind. Enthält: Gluten, Senf. Blumenkohl und Vollkorn-Makkaroni liefern Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
