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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die frische Minze waschen, die Blätter abzupfen und ein paar Blätter für später beiseitelegen.
Olivenöl in einem Topf erwärmen und Zwiebel mit Knoblauch darin glasig andünsten, bis beides weich und duftend ist.
Die Erbsen dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Die Minzblätter in die Suppe geben und alles mit dem Pürierstab fein mixen, bis die Konsistenz cremig und glatt ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch einmal kurz erwärmen.
Die Suppe in Schalen füllen, mit zerbröseltem Feta und den übrigen Minzblättern servieren.
Wie gesund ist Frühlingshafte Erbsen-Minz-Suppe?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (8 g)
Wenig Zucker (4 g)
Reich an Vitamin C
Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Folat, dazu Mineralstoffe wie Mangan. Minze und Knoblauch bringen ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe mit, Feta ergänzt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe schmeckt nach erstem warmen Licht und einer Küche mit offenem Fenster. Fein, frisch und angenehm unkompliziert.
Abwandlungen
Feta → Ziegenfrischkäse (oft etwas milder und cremiger)
Feta → Naturjoghurt aus Schaf- oder Kuhmilch (leichter, mit zusätzlichem Eiweiß)
Olivenöl → Ghee (hitzestabil und aromatisch)
Gemüsebrühe → selbst gemachte Brühe (meist übersichtlicher in den Zutaten und oft salzärmer)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Milch durch Feta; für Kinder meist gut geeignet, wenn die Suppe fein püriert und moderat gewürzt ist, und in der Schwangerschaft ist Feta geeignet, wenn er aus pasteurisierter Milch hergestellt wurde. Erbsen liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
