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Bringe die Gemüsebrühe in einem weiten Topf zum Kochen. Rühre die Polenta mit einem Schneebesen ein und stelle die Hitze direkt klein.
Lasse die Polenta sanft quellen und rühre zwischendurch um, damit sie cremig bleibt. Reibe in dieser Zeit den Hartkäse fein.
Putze die Kräuterseitlinge, schneide sie in dicke Scheiben und zupfe die Thymianblätter von den Zweigen.
Erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Kräuterseitlinge kräftig an, bis sie goldbraun sind. Gib den Thymian erst zum Schluss dazu, damit er sein Aroma behält.
Hebe den Hartkäse unter die fertige Polenta und schmecke bei Bedarf mit etwas Pfeffer ab.
Verteile die cremige Polenta auf Teller und gib die heißen Kräuterseitlinge darüber. Sofort servieren.
Wie gesund ist Glutenfreie cremige Polenta mit geschmorten Kräuterseitlingen?
Health Score 34 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
6 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1,5 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Polenta liefert vor allem komplexe Kohlenhydrate und ist von Natur aus glutenfrei. Kräuterseitlinge bringen Ballaststoffe, etwas Eiweiß und Mineralstoffe mit, Hartkäse ergänzt Eiweiß und Calcium.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller erdet sofort. Weich, herzhaft und genau das Richtige, wenn es unkompliziert und trotzdem besonders sein soll.
Abwandlungen
Butter → Ghee (laktoseärmer und hoch erhitzbar)
Hartkäse → gereifter vegetarischer Hartkäse aus Schafsmilch (ähnlich eiweißreich, oft kräftiger im Geschmack)
Gemüsebrühe → selbst gekochte Pilzbrühe (meist aromatischer, oft weniger Zusatzstoffe)
Kräuterseitlinge → Austernpilze (ebenfalls ballaststoffreich und küchentauglich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Hartkäse; das Gericht ist glutenfrei, für Kinder meist gut geeignet, wenn die Brühe mild ist, und in der Schwangerschaft bei Verwendung pasteurisierter Milchprodukte und gut durchgegarten Pilzen unproblematisch. Die Ballaststoffe aus den Pilzen und der Maisgrieß aus der Polenta machen das Gericht gut sättigend; wie gut es individuell für die Verdauung passt, hängt aber wie oft von Menge und persönlicher Verträglichkeit ab.
