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Vegane rote Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln: ein herzhaftes Rezept mit gehackten Tomaten, roten Linsen, Möhren, Sellerie und italienischen Kräutern.
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Schneide Zwiebel, Möhren und Sellerie fein, damit das Gemüse gleichmäßig gart und die Sauce eine stimmige Textur bekommt.
Erhitze Olivenöl in einem Topf und dünste Zwiebel, Möhren und Sellerie an, bis alles weich wird und die Zwiebel glasig ist.
Gib rote Linsen, gehackte Tomaten und italienische Kräuter dazu. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind und die Bolognese sämig wird.
Rühre zwischendurch um und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Wenn die Sauce zu dick wird, gib etwas Wasser dazu.
Koche die Vollkornnudeln nach Packungsangabe al dente und lass sie gut abtropfen.
Verteile die Vollkornnudeln auf tiefe Teller und gib die rote Linsen-Bolognese darüber. Nach Wunsch mit etwas italienischen Kräutern servieren.
Wie gesund ist Vegane rote Linsen-Bolognese mit Vollkornnudeln?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Vollkornnudeln, Tomaten und Gemüse ergänzen komplexe Kohlenhydrate, sekundäre Pflanzenstoffe und weitere Ballaststoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Teller fühlt sich einfach gut an. Warm, herzhaft und alltagstauglich. Die Sauce wird ohne viel Aufwand schön sämig.
Abwandlungen
Rote Linsen → braune Linsen (etwas mehr Biss und ebenfalls ballaststoffreich)
Vollkornnudeln → Kichererbsennudeln (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit überwiegend einfach ungesättigten Fettsäuren)
Sellerie → Zucchini (milder im Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten durch Vollkornnudeln; Sellerie ist kennzeichnungspflichtig, für Kinder meist gut geeignet bei weicher Konsistenz, in der Schwangerschaft bei guter Durcherhitzung unproblematisch. Linsen, Vollkornnudeln und Gemüse liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
