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Hacke Champignons, Zwiebel und Knoblauch sehr fein und brate alles in 1 EL Olivenöl bei starker Hitze 12 bis 15 Minuten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Würze mit Thymian, Salz und Pfeffer.
Zerbrösle die Maronen, hacke die Walnüsse und rühre beides mit dem Senf unter die Pilzmasse. Lass die Füllung abkühlen.
Verrühre Magerquark, Milch, restliches Olivenöl und eine Prise Salz. Knete Dinkelmehl und Backpulver unter und rolle den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 mal 35 cm aus.
Setze die Füllung als festen Strang in die Mitte, schlage den Teig darüber und drücke die Enden an. Lege das Wellington mit der Naht nach unten auf ein Blech und ritze die Oberfläche ein.
Bestreiche es mit verquirltem Eigelb und backe es im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Ober- und Unterhitze 35 bis 40 Minuten goldbraun.
Lass das Wellington 10 Minuten ruhen, schneide es in 6 Scheiben und serviere es mit Rotkohl oder Rosenkohl.
Wie gesund ist Vegetarisches Pilz-Wellington mit Maronen und Quark-Öl-Teig?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5,3 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Champignons liefern B-Vitamine und Kalium, Maronen Ballaststoffe und Vitamin C, Walnüsse pflanzliche Omega-3-Fettsäuren. Der Quark-Öl-Teig kommt ohne Margarine aus.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ein Wellington auf dem Festtagstisch macht Eindruck, auch ohne Filet. Unter der goldbraunen Kruste steckt eine würzige Füllung aus Pilzen, Maronen und Walnüssen.
Aufbewahren
Gebacken im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei 180 °C aufbacken; ungebacken lässt es sich 2 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Quark-Öl-Teig → Blätterteig aus Butter (klassischer, fetter). Champignons → Kräuterseitlinge oder Maronenpilze. Walnüsse → Pekannüsse. Magerquark → Sojaquark und Eigelb → Pflanzendrink (vegan).
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, Milch, Ei, Senf und Walnüsse; für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 5,3 g Ballaststoffe aus Maronen, Pilzen und Walnüssen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Pilz-Wellington einfrieren?
Gebacken im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei 180 °C aufbacken; ungebacken lässt es sich 2 Monate einfrieren.
Wie lange kann man Pilz-Wellington im Kühlschrank aufbewahren?
Gebacken im Kühlschrank 2 Tage haltbar, bei 180 °C aufbacken; ungebacken lässt es sich 2 Monate einfrieren.
