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Das Rumpsteak rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen und nur mit grobem Meersalz würzen. So brät es gleichmäßiger und bekommt außen eine schöne Kruste.
Eine schwere Pfanne stark erhitzen und Olivenöl hineingeben. Das Steak von beiden Seiten scharf anbraten, bis es außen kräftig gebräunt ist.
Die Hitze leicht reduzieren, Butter und Rosmarin in die Pfanne geben und das Steak mit der aufschäumenden Butter begießen. Danach kurz ruhen lassen, locker abgedeckt.
In der Zwischenzeit den Rucola waschen und auf Tellern verteilen. Olivenöl, Aceto Balsamico, etwas Meersalz und schwarzen Pfeffer zu einem schnellen Dressing verrühren und darübergeben.
Das Steak gegen die Faser in Scheiben schneiden. So bleibt es zarter und lässt sich klassisch als Tagliata anrichten.
Auf dem Balsamico-Rucola servieren und mit gehobeltem Parmesan und etwas grobem schwarzem Pfeffer abschließen.
Wie gesund ist Italienische Rinder-Tagliata auf Balsamico-Rucola?
Health Score 73 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Viel Eiweiß (48 g)
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Rindfleisch liefert viel Eiweiß sowie Eisen und Vitamin B12. Rucola und Parmesan bringen unter anderem Calcium, Vitamin K und natürliche Bitterstoffe mit; Olivenöl ergänzt einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Manchmal braucht es nicht viel für ein richtig gutes Essen. Diese Tagliata ist klar, kräftig und hat genau die entspannte Eleganz, die italienische Küche so gut kann.
Parmesan → Pecorino aus Schafsmilch (würziger, liefert ebenfalls Calcium und Eiweiß)
Butter → Ghee (hitzestabiler, oft etwas verträglicher durch weniger Milchbestandteile)
Rucola → Feldsalat (milder, ebenfalls mit Ballaststoffen und Folat)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Milch durch Butter und Parmesan; für Kinder besser mit weniger Pfeffer servieren, und in der Schwangerschaft Rind nur vollständig durchgegart essen sowie auf Parmesan aus pasteurisierter oder lange gereifter Milch achten. Rucola liefert Ballaststoffe und Bitterstoffe.
