Glutenfreier Pistazien-Zitronen-Kuchen

Saftiger Glutenfreier Pistazien-Zitronen-Kuchen mit Kokosmehl, Eiern und Zitronenschale. Ein frisches, leuchtend grünes Dessert für gemütliche Nachmittage ohne Weizenmehl.

Zutaten

• 150g ungesalzene Pistazien
• 50g Kokosmehl
• 4 Bio-Eier
• 80ml Honig
• 60g geschmolzene Butter
• 1 Zitrone
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Mahle die Pistazien in einem Mixer zu einem feinen Mehl.
2. Reibe die Schale der Zitrone fein ab und presse den Saft aus.
3. Schlage die Eier mit dem Honig, der weichen Butter und dem Zitronensaft schaumig.
4. Hebe die gemahlenen Pistazien, das Kokosmehl, Backpulver, Salz und den Zitronenabrieb unter.
5. Fülle den Teig in eine kleine Springform und backe den Kuchen bei 175 Grad für 40 Minuten.