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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen.
Die Zucchini grob raspeln und überschüssige Flüssigkeit leicht ausdrücken. Feta zerkrümeln und Petersilie fein hacken.
Eier, Olivenöl und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht.
Zucchini, Feta und Petersilie vorsichtig unter den Teig heben. Die Masse gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen.
Die Muffins bei 180 °C 20–25 Min. backen, bis sie goldbraun sind und sich fest anfühlen. Kurz im Blech abkühlen lassen und dann herausnehmen.
Am besten lauwarm servieren. Dazu passt ein grüner Salat oder etwas Kräuterquark.
Wie gesund ist Herzhafte Zucchini-Käse-Muffins?
Health Score 81 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Zucchini liefert Wasser und etwas Kalium, Dinkelvollkornmehl bringt Ballaststoffe in den Teig. Feta und Eier liefern Eiweiß, dazu kommen unter anderem Calcium, Vitamin B12 und etwas Cholin.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind unkompliziert, herzhaft und schön saftig. Genau richtig, wenn es schnell gehen soll und trotzdem etwas Selbstgemachtes auf dem Tisch stehen darf.
Abwandlungen
Feta → Ziegenkäse (ähnlich eiweißreich, oft etwas kräftiger im Geschmack)
Buttermilch → Naturjoghurt mit etwas Wasser (mehr Eiweiß, angenehm cremig)
Dinkelvollkornmehl → Hafermehl (liefert ebenfalls Ballaststoffe, etwas milder im Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milch und Gluten; für Kinder meist gut geeignet, wenn wenig Salz verwendet wird, und in der Schwangerschaft in der Regel unproblematisch, sofern pasteurisierte Milchprodukte und gut durchgebackene Eier verwendet werden. Dinkelvollkornmehl, Zucchini und Petersilie liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
