Eier, entöltes Mandelmehl, ungesüßte Mandelmilch und rohes Kakaopulver in einer Schüssel glatt verrühren. Den Teig kurz stehen lassen, damit das Mandelmehl Flüssigkeit aufnehmen kann.
Gesalzenes Makadamia-Nussmus mit etwas Mandelmilch glatt rühren, bis eine dicke, streichfähige Füllung entsteht. Wenn du magst, kannst du etwas Kakaopulver einrühren.
Ghee oder Butter in einer beschichteten Pfanne sanft erhitzen. Eine kleine Portion Teig hineingeben und durch Schwenken dünn verteilen.
Den Crêpe bei mittlerer Hitze backen, bis die Oberfläche gestockt ist und der Rand sich löst. Vorsichtig wenden und kurz fertig backen.
So weiterarbeiten, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertigen Crêpes locker stapeln, damit sie weich bleiben.
Die Crêpes mit der Makadamia-Füllung bestreichen, zusammenklappen oder aufrollen und warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Makadamia-Nussmus?
Makadamia-Nussmus liefert vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren und kleinere Mengen an Mangan, Kupfer und Thiamin. Im Vergleich zu vielen anderen Nüssen ist der Omega-6-Anteil eher niedrig.
Ist entöltes Mandelmehl anders als normales Mandelmehl?
Ja, entöltes Mandelmehl enthält weniger Fett und meist mehr Eiweiß und Ballaststoffe als blanchierte, gemahlene Mandeln. Dadurch bindet es Flüssigkeit stärker und macht den Teig etwas trockener, wenn er nicht kurz quellen darf.
Was liefert rohes Kakaopulver außer Geschmack?
Kakaopulver enthält Magnesium, Eisen und verschiedene Polyphenole. Wie stark sich diese je nach Verarbeitung unterscheiden, hängt vom Produkt ab; gerade bei 'roh' sind die Angaben der Hersteller nicht immer direkt vergleichbar.
Warum sind Eier in diesem Rezept mehr als nur ein Bindemittel?
Eier bringen vollständiges Eiweiß, Cholin, Selen und Vitamin B12 mit. Außerdem enthalten sie die fettlöslichen Vitamine A, D, E und K in kleinen Mengen.
Ist Mandelmilch bei empfindlicher Verdauung gut verträglich?
Ungesüßte Mandelmilch ist oft leicht und schlicht zusammengesetzt, kann aber je nach Marke Zusätze wie Verdickungsmittel enthalten, die nicht jeder gleich gut verträgt. Ein kurzer Blick auf die Zutatenliste lohnt sich.
