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Schmilz die Butter und lass sie 5 Minuten abkühlen. Verrühre sie mit dem größten Teil des Kokosblütenzuckers, Honig und Ei.
Mische Dinkelvollkornmehl, Kakao, Lebkuchengewürz, Natron und Salz, rühre sie mit den Kakaonibs zu einem weichen Teig unter und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Forme 12 Kugeln und tauche die Oberseite in den restlichen Kokosblütenzucker.
Setze die Kugeln mit viel Abstand auf zwei Bleche mit Backpapier und drücke sie leicht flach.
Backe die Cookies nacheinander im Ofen bei 180 °C jeweils 10 bis 12 Minuten, bis der Rand fest ist und die Mitte noch weich aussieht.
Lass sie 10 Minuten auf dem Blech liegen, dann bleiben sie innen weich und bekommen außen Risse. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Lebkuchen-Cookies mit Dinkel und Kakaonibs?
Health Score 50 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Dinkelvollkorn liefert Ballaststoffe und Magnesium, Kakaonibs Eisen und Magnesium. Kokosblütenzucker und Honig ersetzen weißen Zucker, bleiben aber Zucker.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Halb Lebkuchen, halb amerikanischer Cookie: außen rissig, in der Mitte weich. Kakaonibs knuspern wie Schokostückchen, schmecken aber herber. Der Honig hält die Cookies saftig.
Aufbewahren
In einer Dose 1 Woche haltbar; der Teig hält eingefroren 3 Monate.
Abwandlungen
Kakaonibs → gehackte Haselnüsse
Dinkelvollkornmehl → Dinkelmehl Type 630
Butter → Kokosöl
Lebkuchengewürz → Zimt und Ingwer
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel), Milch (Butter) und Ei; ohne Nüsse. Wegen des Honigs nicht für Kinder unter 1 Jahr. Ein Cookie liefert rund 4 g Ballaststoffe aus Vollkorn und Kakaonibs.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Lebkuchen-Cookies einfrieren?
In einer Dose 1 Woche haltbar; der Teig hält eingefroren 3 Monate.
