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Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Kastenform mit Backpapier aus. Reibe die Karotten fein, damit der Teig saftig wird.
Schlage Eier mit Kokosblütenzucker und geschmolzenem Kokosöl cremig auf. Rühre dann das Apfelmark ein.
Mische Dinkelmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Zimt und hebe alles unter die Eiermasse. Arbeite die geriebenen Karotten zum Schluss gleichmäßig ein.
Fülle den Teig in die Form und backe den Kuchen bei 175 °C 40–45 Min., bis er goldbraun ist. Lass ihn danach vollständig auskühlen.
Verrühre Frischkäse mit Kokosblütenzucker zu einem glatten Topping. Streiche die Creme auf den kalten Kuchen.
Schneide den Karottenkuchen in Scheiben und serviere ihn leicht gekühlt oder bei Raumtemperatur.
Wie gesund ist Saftiger Karottenkuchen mit Kokosblütenzucker?
Health Score 57 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Karotten liefern Beta-Carotin, Haselnüsse enthalten unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E. Eier und Frischkäse bringen Eiweiß mit, Dinkelmehl und Apfelmark ergänzen den Kuchen um weitere Kohlenhydrate und etwas Ballaststoff.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Karottenkuchen wirkt oft schlicht und ist gerade deshalb so gut. Schön saftig, mild gewürzt und genau richtig für gemütliche Nachmittage.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Hafermehl (mehr Ballaststoffe)
Haselnüsse → Mandeln (etwas mehr Vitamin E)
Kokosöl → Ghee (buttriger Geschmack, hitzestabil)
Frischkäse → griechischer Joghurt (etwas mehr Eiweiß, leichteres Topping)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Milchprodukte, Haselnüsse und Gluten; für Kinder meist gut geeignet, wenn Nüsse und Stückigkeit altersgerecht sind, und in der Schwangerschaft bei frischen, hygienisch verarbeiteten Zutaten unauffällig. Karotten, Apfelmark und Dinkelmehl liefern Ballaststoffe.
